Pungi vid sunt, de obicei, ambalate pentru schimbare şi natura de miros. Această oxidare este, în general, efectuate prin auto-oxidare, ulei de vid pungi de expunere poate oxidat spontan în aer. Care este de a iniţia, transmite şi modul de reacţie în lanţ să se termine în trei etape. Odată ce reacţie a început. El trebuie să meargă la epuizarea de oxigen. Sau radicale cu caracter obligatoriu până la apariţia un compus stabil. Chiar antioxidante nu împiedică oxidarea, poate doar întârziere perioadei de inducţie de reacţie şi reduce rata de reacţie
Uleiuri grase poate fi format când auto-oxidare de hidrogen peroxid. Foarte instabil. Se va rupe chiar şi la temperaturi scăzute şi disproportionation reacţie, anti-statică vid sac depozitare. Formarea de compuşi diferite de pe bază de carbon, hidroxi compuşi şi acizi graşi cu lanţ scurt. Unele dintre aceste componente pot în continuare reacţia de oxidare, cum ar fi o aldehidă pot fi în continuare oxidat la acidul corespunzătoare. Produse de descompunere oxidare grăsime, în plus faţă de aldehide şi acizi, de asemenea, a constatat că alcooli, cetone, oţet, oţet şi aromatice şi compuşi alifatice. Aceste produse de descompunere au miros de rău evidente, chiar foarte scăzut nivel de lipide va produce miros, reducând astfel valoarea de alimente vegetale.